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红叶秋

水东流。新诗谁寄,相思红叶秋。(原创博客,谢绝转载)

 
 
 

日志

 
 

怎样预防食物中毒  

2010-12-07 13:52:35|  分类: 健康文摘 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 食物中毒可分为下面几种情况:
 一,食品本身含有有毒物质。如河豚鱼、毒蘑菇之类的物质,本身就有很大的毒性。
 二,在一定条件下,有些食品原料会产生毒素,如发芽的土豆,青的西红柿会产生龙葵素,不新鲜的鱼类会产生组织胺毒素。
 三,含有致病微生物或产生毒素物质。
 四,被有毒有害物质污染的食品。
 五,有些食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成的食物污染等。
预防食物中毒要注意以下几个方面:
 一,防止细菌性食物中毒。在气温较高的情况下,食物中的细菌会大量繁殖。有些细菌在繁殖过程中会产生外毒素,人吃后就会中毒。这类中毒主要是动物性食品,也有少数植物性食品,如剩米饭、面类发酵食品等。
 二,有毒动植物食物中毒。如未经妥善加工的河豚鱼,毒蘑菇,发芽的土豆等,一旦食用后就会发生中毒。
 三,霉菌性食物中毒。霉菌对人的生活有很大影响,酱、醋、酒的生产都离不开霉菌。但有些谷物、油料、或植物储存过程中生霉,特别是花生、玉米、甘蔗等一旦发生霉变,会产生强烈地致癌物。
 四,化学性食物中毒。白菜中含有大量的硝酸盐,腐烂后经细菌作用,可转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后,能使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白,使血液失去载氧能力而引起食物中毒,同时还能促使胺形成具有致癌作用的亚硝胺。
 六,毒菇中毒及预防。首先,要提高鉴别蘑菇的能力,不吃不认识或没有吃过的蘑菇。其次,不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法。靠色彩和味道鉴别蘑菇都是不可靠的。
 七,银耳与食物中毒。银耳的根底部若发黏腐烂,就不可再食用。银耳变质后会不成形,发黏,无弹性,菌片呈深黄至黄褐色,有异臭味等。
 八,甘蔗与食物中毒。进食霉变的甘蔗会引起中毒。好的甘蔗肉质清白,味甘甜,而霉变的甘蔗外皮没有光泽,质地较软,瓤部呈浅棕色,有酒糟味或酸霉味。
 九,扁豆与食物中毒。扁豆又叫四季豆、芸豆、刀豆、豆角等,食用扁豆时,不要用拌、炒等加工方式,一定要彻底加热,煮熟焖透。有生绿色和豆腥味的扁豆食用后会中毒。
 十,发芽的土豆与食物中毒。发芽的土豆坚决不能食用,土豆芽和芽眼部分有大量的难溶于水的龙葵碱,食用后会中毒。
 十一,豆浆与食物中毒。生豆浆中有皂角素和抗胰蛋白酶,食用后会中毒。煮豆浆时,呈现泡沫并不行,此时只是“假沸”,豆浆煮沸后,再继续烧3-5分钟,才可以饮用。
 另外,刚买回的蔬菜和水果要清洗干净再食用,彻底去除残留上面的农药、寄生虫、致病微生物等。

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